Calabacines rellenos

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Receta:
Como estamos en plena recolecta de calabacines del huerto, voy probando diferentes maneras de comerlo, esta vez rellenos de champiñones para aportarle proteína al plato.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes: 

  • 2 calabacines grandes
  • 400 gr. de champiñones
  • 1 cebolla
  • queso rallado vegano.

Preparación:

  1. Partir los calabacines por la mitad y en este caso los he cocinado al vapor con la thermomix pero también podéis hacerlos al horno durante 20 minutos aproximadamente.
  2.  Dejarlos enfriar.
  3. Mientras tanto hacer sofrito de cebolla, cuando este casi hecha añadir los champiñones.
  4. Cuando este listo el sofrito, vaciar los calabacines y añadir la carne del calabacín al sofrito.
  5. Rehogar y sal pimentar al gusto, podéis añadir especies como cúrcuma, orégano o la que más os guste.
  6. Rellenar los calabacines con el sofrito y añadir el queso rallado vegano.
  7. Hornear unos 15 minutos y servir.